Welchen Aufgaben ein Zwerg nachgeht hängt davon ab was für Aufgaben du ihm freigegeben hast.
Drücke ingame mal v, wenn du dann über einen Zwerg fährst kriegste ein Infomenü wo du dir verschiedene Sachen die den Zwerg betreffen angucken kannst. Du hast dort dann verschiedene Fenster die du mit den Hotkeys aufrufen kannst:
i für Inventar
w für körperlichen zustand
g für Fähigkeiten
z für Status
und am wichtigsten p für Preferenzen.
Bei den Preferenzen kannst du mit dem Hotkey l auf sein labour zugreifen, dort sind alle verfügbaren Aufgaben gelistet (die in Kategorien aufgeteilt sind z.B. Woodworking oder Stoneworking). Der Zwerg wird NUR den Aufgaben nachgehen die in diesem Menü für ihn freigegeben sind (erkennst du daran das der betreffende Job in ganz weiss geschrieben ist). Holzfäller haben standardmässig nur Holz fällen und/oder Carpentry aktiviert, aber kein mining. Das heisst wenn du einen Grabungsauftrag ausgibst werden nur die Zwerge die Mining in ihrem Labour aktiviert haben diesen ausführen.
Wenn du aber bei einem Holzfäller mining aktivierst wird er zukünftig auch minen gehen wenn ein Auftrag vorhanden ist (nur wenn er auch eine Spitzhacke dafür hat natürlich)
Einige Jobs sind für alle Zwerge aktiviert, z.B. Transport. Wenn du dich also vielleicht störst wenn einige deiner Zwerge ständig etwas anderes tun als du gerne hättest, deaktiviere einfach alle jobs ausser den von dir gewünschten. De rZwerg wird dann nichts anderes mehr tun.
Das Programm nennt sich Dwarf Therapist und erlaubt schnelles und einfaches Managment all deiner Zwerge. Ist übersichtlich gestaltet und du kannst mit wenigen Klicks Jobs zu und entweisen, ausserdem zeigt es auch die Fähigkeiten deiner Zwerge an. Ist vor allem nützlich wenn du einen Job noch nicht besetzt hast und wissen willst ob einer deiner Zwerge Fähigkeiten dafür hat. Schmeisst das Programm einfach während dem zocken an und es listet dir alle Zwerge und deren Berufe auf 
EDIT: 5 ist nicht der Mittelwert, alle Skills starten beim Wert 5. Maximum ist 15 (frag mich nicht wieso)